在案板边上。
蛇心，蛇肝，蛇肠子，一嘟噜一嘟噜的，盘在一起。
他在那堆内脏里头翻了两下，找出蛇胆。
蛇胆是墨绿色的，比蚕豆大些，椭圆形的，表面光滑，泛着一层油光。
他把胆管剪掉，拿细麻绳系在胆蒂上，挂在灶台边的钉子上。
蛇胆要晾干了用，不能晒，不能烤，阴干的最好。
蛇身子空荡荡的，剩下一层皮肉。
他拿刀背把蛇骨敲松，一节一节的，从脖子敲到尾巴。
又把蛇肉翻过来，拿刀尖剔掉脊骨，一整条骨头抽出来，光溜溜的，一节扣一节，像条缩小了的龙骨。
他把骨头扔进筐里，又把蛇肉翻过来，肉面朝上，拿刀背拍了拍，拍松了。
蛇肉白生生的，纹理细密，拍松了之后软塌塌的，摊在案板上，像一块刚揉好的面。
他又拿盐搓了一遍，搓完用水冲干净，搁在盆里泡着。
泡一刻钟，换了回水，再泡。
泡了两回，捞出来，沥干水，搁在案板上。
蛇肉缩了一圈，可更白了，更紧了，闻着没什么腥气了。
他把蛇皮翻过来看了一眼，干了些，不滴水了，可还没干透。
他把四个角压了压，又搁回去。
灶房门口，雨还在下，小了些，沙沙的。
灶膛里的火还没灭，红彤彤的，映着那盆泡好的蛇肉。
林茂源站在灶台前头，把手洗干净了，又在围裙上蹭了蹭。
他站在灶房中间，看了一圈，满意地点点头。
这活做的利索，麻溜。
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