干区重新开放。当天完成十八包的愿望不能跨过分区时序。
午后才开酸笋湿区。
开坛前重核余量和气味，控水完成再上新案板。酸笋刀、盆、抹布和水桶只在右侧活动。湿区若做到换班时仍未完成，按家庭与岗位页决定减少实际包数或次日另开，不把干区人员叫回来熬夜。
未婚新帮工先做干菌空称练习。
圆盘放六两样货，方盘放四两样货。她第一次忘记扣各盘不同空称，算出的方盘货多三两。罗婶让她回原页找空称，没有直接报答案。
第二次，她先写圆盘空重、方盘空重，再称样货，结果相合。练习错页保留，练习工按真实时辰记，不把错数带入首批原料。
罗婶又故意交换圆盘与方盘位置。新帮工没有按桌上左右背空称，先看盘形，再找对应页。第三次结果仍相合，她才在干菌称重候选栏取得本人签名位置。
她问，首批若真称错一包，是否会被赶出联营。姜青禾回答，先停、复核、返做和培训；明知错误仍放行才另列责任。新岗位需要能说错，而非要求第一次就永远不错。
周小兰在湿区教两名轮换人封口。
一人折纸，一人复秤，四包后换位。周小兰只负责复核，不能因手快连续替八包全部封完。第一轮空包中有一只右角过紧，容易压破，做错的人自己拆开重折。
十八包原料也完成初步具名。
酸笋对应三只坛页，干菌对应五户，笋干对应三户合格候选。两户晒日待复核货继续在外，不临时混入。三类重量各自保留合理损耗，不互相拿碎料补足。
姜青禾只在分区总责、采购接收和生产准备三处签名。新案板由湿区负责人验，浅盘由干区负责人验，空称练习由新帮工本人签。
陆砺川午后帮忙看的只有院外安全通道。
分区以后，待验人行口与原来门边借物架距离过近。陆砺川建议把外侧警戒线移开半步，避免雨后借物人与送货人挤在同一口。搬线由院内人员完成，他没有碰案板、浅盘和原料架。
傍晚，三块分区演练全部通过。
演练用空包走完整路线。待验区放一包写错村寨的纸样，守线人当场退回；干区放一只带宽边湿布的浅盘，新帮工拒绝接；湿区故意少一把编号刀，周小兰选择暂停，没有去干区拿刀补。
三处都没有找姜青禾先给答案。她在演练结束后核各区理由与退出实物，确认责任目录能落到新分区。首批生产日前还要再做一次
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